Fiches de l'établissement

Noter l'allergie sur le bon (mention ALLERGIE en tête), l'annoncer oralement au passe, et la cuisine utilise planche, ustensiles et gants dédiés. Le serveur qui a pris la commande apporte lui-même l'assiette.

Gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, sésame, sulfites, lupin, mollusques. Ils sont indiqués par pictogramme sur chaque fiche MenuQR.

Ne jamais affirmer qu'un plat est sans allergène de mémoire. Vérifier la fiche MenuQR du plat, puis confirmer avec le chef de partie. En cas de doute : on ne sert pas et on prévient le responsable.

Avant envoi en cuisine : sélectionner la ligne puis « Supprimer ». Après envoi : seul un responsable peut annuler avec son code, en indiquant le motif.

En fin de service : compter le fond de caisse, éditer le ticket Z, ranger le Z avec les tickets CB dans l'enveloppe du jour. Un écart de plus de 5 € est signalé au responsable.

Ouvrir la table, bouton « Diviser », choisir par article ou par nombre de personnes, puis encaisser chaque part séparément.

Scanner le QR code de la carte ou ouvrir MenuQR sur la tablette de salle. Chaque plat a sa fiche : composition, allergènes, cuisson conseillée et argumentaire de vente.

Le chef passe le plat en « Indisponible » dans MenuQR, il disparaît de la carte digitale. Le serveur propose l'alternative indiquée sur la fiche et prévient les tables déjà installées.

Accueillir dans les 30 secondes, sourire, proposer la carte et l'eau. Présenter la suggestion du jour avant la prise de commande.

Écouter sans interrompre, s'excuser, proposer une solution simple (refaire le plat, changer). Si ça bloque, appeler le responsable de salle. Ne jamais discuter devant les autres tables.

Lavage des mains à chaque changement de tâche, cheveux attachés, pas de bijoux en cuisine. Plan de travail désinfecté entre deux préparations.

Premier entré, premier sorti : les produits les plus anciens devant. Toute préparation maison est étiquetée (nom, date de fabrication, DLC J+3 max sauf mention contraire).

Contrôler température (frais ≤ 4 °C, surgelé ≤ -18 °C), DLC et quantités avant de signer. Saisir la réception dans Stock Pilot dans l'heure. Produit non conforme : refuser et le noter sur le bon.

Dans Stock Pilot, ouvrir le produit et cliquer « Signaler stock bas ». Sous le seuil d'alerte, le responsable reçoit la notification et passe commande. Toujours prévenir le chef à voix haute en plus.